Śledź ma dużo łatwo przyswajalnego białka i tłuszczu. Są to kwasy tłuszczowe wielonienasycone z rodziny omega-3, które obniżają cholesterol i trójglicerydy we krwi.
Ryby morski powinniśmy jeść 2-3 razy w tygodniu (zwłaszcza osoby zagrożone miażdżycą), co daje średnio 25kg rocznie, a dla porównania statystyczny Kowalski zjada 2,3 kg wyrobów ze śledzia rocznie, co nawet nie stanowi jednej dziesiątej zalecanej przez lekarzy i dietetyków normy.
Jeśli śledź to jaki?
marynowany- robi się go z mleczaków, diabelsko słonych z beczki, najbardziej popularny w naszym kraju
matias- młoda ryba bez ikry i mlecza, poławiana na północnym Atlantyku, tłusty (20% tłuszczu), nie wymaga moczenia
po japońsku- przystawka ze sledzia z jajkiem na twardo, z ogórkiem kiszonym, zielonym groszkiem i majonezem
ulik- polska nazwa tłustych śledzi holenderskich nadających sie do marynowania w occie
zielony- potoczna nazwa świeżego śledzia, nadającego się do natychmiastowego spożycia
Jak należy spożywać śledzia?
Zasada jest bardzo prosta, bez względu na postać przystawka / sałatka / przekąska, zawsze jemy go za pomoca noża i widelca.
Zastosowanie kulinarne:
- mogą być przygotowywane na ciepło lub na zimno, zarówno jako przystawka, jak i danie główne
- śledź świeży, solony nadaje się do pieczenia i smażenia
- śledź marynowany w oleju, occie czy wędzony idealny jest do sałatek
Przetwory robione w domu ze śledzi mogą być przechowywane:
- śledź marynowany w occie = 4-5 dni
- śledź marynowany w oleju = 7-10 dni
- sałatki z dodatkiem śledzia = 24h
Często jako bazę do sałatek z śledziem w roli głównej wykorzystuję gotowe produkty firmy SEKO.
A jeśli dysponujemy czasem i impreza dopiero jutro, mam dla Was propozycję na kilka marynat:
ŚLEDŹ W TRADYCYJNEJ MARYNACIE
(na 6 porcji)
6-8 śledzi
1/2 l białego wytrawnego wina
1/4 l octu winnego
1 marchewka
3 cebule
3 ząbki czosnku
5 listków szałwii
łyżka tymianku
1 liść laurowy
pęczek natki pietruszki
10 ziaren pieprzu, sól
1. Śledzie średniej wilekości należy umyć i oczyścić, głowę odciąć wedle uznania.
2. Umyte śledzie układamy w naczyniu żaroodpornym, a do wnętrza każdego wkładamy mlecz
3. Do rondla wlewamy: wino + ocet + marchew pocięta w krążki + cebula w piórka + całe ząbki czosnku + zioła = gotujemy, aż zmięknie marchewka
4. Z gorącej marynaty wyjmujemy pietruszkę i czosnek, wylewamy ją na śledzie
5. Naczynie żaroodporne wstawiamy na ogień i gotujemy nie doprowadzając do wrzenia przez 12min
6. Na koniec należy ostudzic śledzie w marynacie, schłodzić w lodówce i podawać zimne
ŚLEDŹ W MARYNACIE CYTRYNOWEJ
(na 6 porcji)
1 kg śledzi mleczaków
1/2 kg soczystych cytryn
1/2 pomarańczy
oliwa z oliwek
sól, pieprz
zioła: natka pietruszki, świeży estragon, szałwia, tymianek
1. Oczyśzczamy i opłukujemy śledzie, odkładamy mlecze
2. śledzia kroimy wzdłuż kręgosłupa na pół, tak aby powstały filety, ściągamy z nich skórkę
3. Wyciskamy cytryny i pomarańcze, miksujemy mlecze na krem i dodajemy do nich sok z cytrusów
4. Śledzie przekładamy do kamionkowego półmiska, nacieramy sola i pieprzem, wylewamy na nie krem z mleczy i odstawiamy do lodówki na 3 godziny
5. Przed podaniem usuwamy połowe marynaty, polewamy łżką oliwy, doprawiamy ponownie solą i pieprzem, posypujemy ziołami
ŚLEDŹ W MARYNACIE SKANDYNAWSKIEJ
(na 12 porcji)
12 mleczaków
1/2 l octu z białego wina
2 marchewki
3 cebule
10 gałązek natki pietruszki
2 liście laurowe
20 ziaren pieprzu
20 ziaren kolendry
sól
1. Oczyszczamy śledzie, odcinamy głowy, wyjmujemy mlecz, pozostawiamy kręgosłupy
2. śledzie układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym, a każda warstwę obsypujemy solą, na powierzchni ułożonych warstw rozkładamy mlecz i również posypujemy solą, przykryte odstawiamy do lodówki na 8-12 godzin
3. Następnego dnia gotujemy cebulę z wodą, marchewkę pociętą w krążki + zioła, studzimy
4. Wyjmujemy śledzie i mlecze z półmiska, myjemy naczynie
5. Ponownie układamy warstwami śledzie, zalewamy ostudzon ą marynatą i dolewamy gorącej wody, tak by przykryła śledzie i mlecze, przykrywamy i ostwiamy do lodówki na 5 dni
6. Wyjmij ze sledzi kregosłup, rozłożone na płasko układaj warstwami, a każdą warstwę przekładaj świeżo pociętą w piórka cebulą, polej kremową marynatą
Tego rodzaju śledzie nadaja sie do podawania w charakterze przystawki wraz z ziemniakami.
Wszystkim śledziomaniakom smacznego!
